Сэм Фелан до сих пор помнит, как впервые вошел на профессиональную кухню. Ему было 13 лет, и он сопровождал своего старшего брата Хатча, который работал су-шефом в загородном клубе. К концу дня его зацепило.
Более двух десятилетий спустя он руководит кухней курорта Deer Valley Resort в качестве нового шеф-повара.
Это назначение произошло в решающий момент для Дир-Вэлли, поскольку курорт продолжает свое крупнейшее расширение в истории: новые кулинарные заведения в горах в Park Peak Lodge и East Village Lodge планируется открыть к сезону 2027–2028 годов.
Но для Фелана рекламная акция направлена не только на сохранение того, что гости уже любят, но и на то, чтобы оставить свой собственный след.
«Я не собираюсь портить печенье Дир-Вэлли. Я не собираюсь прикасаться к морковному пирогу или перцу чили с индейкой», — сказал он со смехом. «Я действительно забочусь о Дир-Вэлли. Меня действительно волнуют команды, наследие, а также меня волнует то, что будет дальше».
Выросший в Маунтин-Брук, штат Алабама, он начал профессионально готовить в 15 лет в местной пиццерии, прежде чем решил покинуть Алабаму, чтобы поступить в Кулинарный институт Новой Англии в Вермонте.
«Я пошел на большой риск, покинув Юг и отправившись куда-то совершенно в другое место», — сказал он. «Это было немного страшно… но очень интересно».
В рамках программы он прошел стажировку в ресторане Icarus в Бостоне. Затем, после окончания школы, он получил еще одну стажировку во время открытия Stone Mountain Lodge на курорте Stowe Mountain Resort в Вермонте. Именно там он впервые испытал катание на лыжах и курортное гостеприимство.
«Я почувствовал вкус горнолыжного курорта и поработал в большом отеле на горнолыжном курорте, начал немного кататься на лыжах и работать, и, думаю, именно здесь я решил, что отели и курорты — это то, чем я хочу заниматься», — сказал он. «Я работал в небольших ресторанах, семейных ресторанах. Какими бы забавными они ни были, мне нравилась структура, которую предлагали отели и курорты. Они также предлагали немного больше стабильности».
В конце концов он переехал на запад, чтобы получить работу в Stanly Ranch, Auberge Collection в долине Напа, где он работал в изысканном ресторане отеля, обслуживающем 60 гостей за вечер. Там он встретил чилийского шеф-повара, который стал одновременно наставником и, в конечном итоге, причиной его переезда в Юту три года спустя.
Его наставник переехал в Парк-Сити и всего через несколько дней позвонил Фелану с предложением.
«Ты мне нужен здесь. Ты можешь приехать сюда через неделю?» — вспоминает Фелан. «Я сказал: «Конечно, могу». Поэтому я собрал свой грузовик и проехал 10 часов до Парк-Сити, ничего не зная о Парк-Сити, кроме того, что это горнолыжный город».
Затем он стал шеф-поваром ресторана Apex в Montage Deer Valley, в конечном итоге пройдя путь до должности су-шефа, а затем перебрался в Уолдорф-Астория-Парк-Сити, а затем на курорт в Мидуэе.
Летом 2022 года он был принят на работу в Дир-Вэлли в качестве исполнительного шеф-повара Silver Lake Lodge, работая под руководством тогдашнего исполнительного шеф-повара курорта Питера Ментира, а в 2024 году его повысили до исполнительного су-шефа курорта.
На этой должности Фелан курировал кулинарные операции, одновременно наставляя и обучая других поваров, что он назвал «лучшими сторонами моей работы». По его словам, с его новой должностью это не изменится.
«(У нас) команда мирового класса, и мы хотим, чтобы они были в восторге и пробовали что-то. Я хочу, чтобы они придумывали идеи, играли с едой и пробовали ее, давали им право собственности и чтобы им было чем гордиться, когда их блюдо будет включено в меню», — сказал он. «Вот что важно в том, чтобы быть хорошим кулинарным лидером, — это давать им возможность экспериментировать и пытаться добиться успеха или потерпеть неудачу, потому что я думаю, что именно так мы растем».
По словам Фелана, как известный горнолыжный курорт, Дир-Вэлли, естественно, привлекает талантливых поваров со всего мира, некоторые сезонные, но многие остаются там надолго. Это смешение культур на кухне, которое не только присутствует в курортных меню, но и создает уникальную атмосферу для персонала.
Фелан сказал, что посетители могут заметить небольшие изменения, которые отражают его собственный кулинарный стиль — чистая, основанная на ингредиентах кулинария, основанная на азиатских, южных и европейских влияниях.
«Я люблю простоту. Простота лучше всего», — сказал он. «Мне нравится быть разносторонним. Мне нравится экспериментировать, мне нравится играть с едой и вкусами и пробовать что-то новое вместе со своей командой. … Я все еще тестирую и постоянно развиваюсь. Это самое замечательное в работе шеф-повара. Я не люблю останавливаться на чем-то одном или на определенном уровне. Я хочу продолжать творить».
Он также планирует продолжить расширение программы приготовления пищи на открытом воздухе и на живом огне в Deer Valley, которая стала его любимой, особенно с учетом пяти выходных фестиваля Fire & Flavor, который начинается в эту субботу.
«Мы продолжим готовить на открытом воздухе, потому что я научился любить готовить на открытом воздухе и на живом огне», — сказал он. «Эти вещи становятся близкими и дорогими моему сердцу, и я думаю, что мы будем продолжать это делать».
На фестивале, который проводится уже второе лето, каждый из пяти выходных будут присутствовать разные приглашенные шеф-повара, такие как Сара Гловер и Матильда, а собственная команда Фелана разработает несколько вариантов для посетителей. В первые выходные Фелан планирует продемонстрировать несколько вкусов своих корней в Алабаме, в том числе копченую курицу с белым соусом барбекю и сыром пименто.
Он благодарен бывшему шеф-повару Ментиру, чей уход открыл эту возможность, и помог подготовить его к этой роли.
«Было весело провести время, работая с людьми здесь, знакомясь с историей, знакомясь с торговыми точками. Работать с Питером было фантастически, — сказал Фелан. — Я огорчен тем, что Питера больше нет, но в то же время я желаю ему всего наилучшего в его карьере». У него есть классная возможность создать что-то вместе с компанией, в которую он собирается, и я надеюсь, что он ее сокрушит, потому что он это сделает».
