Курмайор-Монблан — популярный горнолыжный курорт, но знаете ли вы, что его популярность растет и летом?
Курмайор-Монблан, расположенный в итальянских Альпах, — это традиционный, но изысканный курорт, полный истории и очарования, окруженный захватывающими пейзажами.
Центр деревни, занявший шестое место среди лучших горнолыжных курортов Европы по версии Conde Nast Traveller Readers' Choice Awards 2022 года, свободен от автомобилей и предлагает магазины, изысканные рестораны и бары, фантастический выбор жилья на любой бюджет и потрясающую сцену апре-ски.
Гурманы и любители путешествий Foodepedia отправились испытать захватывающий кулинарный опыт, вдохновленный продуктами Курмайора.
Наше путешествие начинается с прекрасно охлажденного игристого ледника из пещеры Монблан, одного из самых высоких винных погребов Европы.
Сверкающее золотом и идеально хрустящее, приготовленное традиционным методом из винограда Прие, оно волшебным образом сочетается с ломтиками сыра Фонтина PDO.
Консорциум сыров Фонтина — один из самых исторических и охраняемых сыров Италии, производимый исключительно в долине Аоста с использованием молока коров Вальдостаны. Он выдерживается в естественных горных пещерах.
Он мягкий, с небольшой твердостью на прикусе и насыщенным маслянистым вкусом. Он также обладает исключительными плавящими свойствами, как мы узнаем, когда он попадает в нашу основу.
Это настолько знаково для региона, что каждый март его отмечают специальным мероприятием, на котором проводятся дегустации, гастрономические впечатления и встречи с местными шеф-поварами и производителями.
Это практический кулинарный опыт, и мы в надежных руках, под руководством шеф-повара Джузеппе Буондонно из гранд-отеля Courmayeur Mont Blanc мы начинаем собирать наши макаронные машины, чтобы раскатывать тесто для каппеллаччо.
Секрет идеального теста для макарон заключается в том, чтобы делать его медленно, по одному сорту за раз, прежде чем достичь самого тонкого состояния. Оказавшись там, если вы можете слегка видеть сквозь него свою ладонь, это именно та толщина, которая вам нужна.
Чтобы запечатать макароны, мы используем штамп для макарон, который необходим на любой кухне, если вы выполняете работу без проблем.
Переходим к сборке нашей закуски: карпаччо из говядины с маринованными белыми грибами, майонезом с петрушкой, с икрой и фундуком. Складывая тонкие, как бумага, ломтики говядины, мы пытаемся воссоздать пейзажи Монблана.
В Grand Hotel Courmayeur Mont Blanc карпаччо покрыто сорбетом из лесных орехов, который, как говорит нам шеф-повар, всегда вызывает разговоры гостей, но для нашего удобства мы делаем упрощенную версию, иначе нам придется некоторое время сидеть на кухне и сбивать этот сорбет.
Собираясь за столами, чтобы попробовать нашу тяжелую работу, мы переходим к пещере Монблан-де-Моржекс и Ла-Саль. Цвет бледно-лимонный, с очень легкими нотками лимона.
И немного соли и грейпфрута во вкусе. Обладая высокой кислотностью и коротким послевкусием, он дополняет маринованные белые грибы и идеально дополняет карпаччо с насыщенным вкусом умами.
Мы продолжаем потягивать вино, наслаждаясь пастой, намазанной фондю фонтина и шафрановым соусом, хотя это, возможно, и не самое привлекательное для глаз, но, безусловно, очень любимое на языке.
С фонтаном вкусов можно было бы утверждать, что это блюдо из красного вина, но как раз наоборот, легкое белое делает свою работу лучше, не вызывая его присутствия.
Последнее блюдо, которое стоит попробовать, — это деконструированный мильфей с каштановым кремом, шоколадным ганашем и засахаренными каштанами.
К счастью, мы в этом не участвуем: с великолепным вином, которое мы уже выпили, десерт будет скорее неорганизованным беспорядком, чем хорошо организованной деконструкцией.
Я никогда не был поклонником каштанов, поэтому мне он не особенно интересен, это просто личное предпочтение, но вино, с которым он сочетается, действительно открывает глаза.
Обычно я не любитель десертных вин, но, возможно, потому, что я пил не те вина, познакомьтесь с Шодленом.
Мы наслаждаемся им слегка охлажденным. В бокале он красивого медного цвета с нежным, горько-сладким вкусом яблока ириски и освежающим горьковатым послевкусием. Может быть, именно поэтому оно мне нравится: оно ароматное, но в нем нет того подавляющего ощущения десертного вина.
Сладость уравновешивается легкой кислинкой, которая сохраняет вино свежим и легким во вкусе. Мы уходим счастливые и веселые с кусочком счастья от Консорциума Fontina Cheese.
И, наконец, что не менее важно, мы попробовали свои силы в приготовлении пищи и питье в прекрасной кулинарной школе Энрика Рокка, семейной кухне, где каждый гость делится подлинными итальянскими рецептами и страстью к еде.
Кулинарная школа Энрики Рокка, Лондон, 227 Ladbroke Grove, Лондон W10 6HG
