Андре Пуаро, исполнительный шеф-повар Президентского центра Клинтона и любимый и уважаемый деятель отелей и ресторанов Центрального Арканзаса на протяжении более двух десятилетий, скончался.
Ему было 68.
Французский акцент у Пуаро был естественным: он родился на эльзасском горнолыжном курорте Корнимон в 1958 году и начал готовить печенье и блины дома, когда ему было около 10 лет.
«У меня четыре старших брата, я младший», — сказал он в интервью газете Democrat-Gazette в 2009 году. «Мой отец умер, когда мне было чуть меньше двух лет, поэтому меня воспитывала одна мать. Так что нам всем пришлось внести свой вклад; у нас не было другого выбора».
Он начал учиться на маленькой кухне в своем родном городе, когда ему было 16 лет, а два года спустя получил стипендию для посещения кулинарной школы, где он научился не только основам кулинарии, но и тому, как управлять кухней.
После получения диплома в 1977 году он работал в отеле Savoy на Стрэнде в Лондоне, а затем в отеле Princess на Бермудских островах, прежде чем отправиться в Новый Орлеан, где провел 14 лет в ресторане Begue's в отеле Royal Sonesta на Бурбон-стрит.
В 2004 году тогдашний отель Peabody Little Rock нанял его в качестве исполнительного шеф-повара, чтобы он руководил всеми функциями питания и напитков в отеле и в конференц-центре Statehouse.
«Проведенные 15 лет в Новом Орлеане, очевидно, повлияли на мой стиль приготовления», — сказал он в 2009 году. «Я знал, что могу готовить блюда каджунской/креольской кухни, когда приготовил гамбо дома, и моя жена из Нового Орлеана сказала: «Да, это хороший гамбо».
Однажды он приготовил блюдо для французского шеф-повара телевидения Джулии Чайлд. «У меня была возможность встретиться и приготовить для нее еду», — вспоминал он. «Она была великой дамой. Мне нравилась ее философия; она любила хороший бокал вина.
«На самом деле я приготовил для нее блюдо — устричный флан Рокфеллер. Я взял устриц Рокфеллер с небольшим количеством аниса, шпината и устриц, приготовил его во флане, как заварной крем, и подал его только с бер-блан в качестве закуски. И ей это так понравилось, что она попросила у меня рецепт».
После продажи Peabody сети Marriott в 2013 году Пуаро взял на себя управление питанием и напитками в отеле Crowne Plaza на западе Литл-Рока. Позже он некоторое время работал в отеле Capital, а затем присоединился к штату Фонда Клинтона, управляя баром «42 бара + стол» Центра Клинтона и услугами общественного питания.
В последующие годы, когда центр отказался от обычных часов ужина и стал подавать только обед и бранч по выходным, Пуаро руководил серией специальных тематических ужинов, каждый из которых был посвящен определенной региональной кухне.
У Пуаро остается жена Дебора и четыре дочери. Организация похорон еще не завершена. Семья просит сделать пожертвования на организацию Food Jobs Work.
